Sterkok van de rode avond: Peter Vanden Abeele Aperitief: Dubbele cocktail met tapas rojas
De tafel staat al goed gedekt van bij de start: twee cocktails vergezellen een reeks rode tapas.
Benodigdheden kir royal:
- crème de cassis
- champagne of schuimwijn
- rode besjes
Door de belletjes in de campagne/schuimwijn gaan de rode besjes op en neer in je glas, wat een zeer feestelijk effect geeft.
Benodigdheden Martini Fiero:
- Martini Fiero
- crushed ice
- stukjes watermeloen
Salamirolletjes
Ingrediënten : sneetjes salami, geroosterde paprika's, zongedroogde tomaatjes
Bereiding : paprikastukjes en tomaatje op een plakje salami leggen, oprollen en met prikkertje afsluiten.
Spaans toastje
Ingrediënten : rondjes wit brood (uitsnijden uit sneetjes toastbrood), rode tapenade, schijfjes chorizo (Spaanse worst), zongedroogde tomaatjes
Bereiding : broodtoastjes lichtjes laten roosteren, de bovenkant insmeren met rode tapenade, afwerken met stukje chorizo en zongedroogd tomaatje
Sushi
Ingrediënten : rijst, rode bieten sap, rauwe tonijn, sojasaus (2tl), balsamico (2el), wasabi (1tl), honing (2tl), watermeloen
Bereiding : Kleur de rijst met sap van rode bieten. Marineer de tonijn in de mengeling van sojasaus, balsamico, wasabi en honing. Doe in een aperitieflepeltje een beetje rijst, leg daarop een stukje tonijn en werk af met een dun schijfje watermeloen.
Voorgerecht 1: Prosciutto bordje
Benodigdheden:
- 5 vijgen (opengesneden)
- 5 peertjes uit blik
- rode wijn
- rode bessengelei (veenbessen)
- 10 sneetjes zeer fijn gesneden prosciutto
- porto
- bouillonblokje (rund)
- sjalotje
Bereiding
Stoof de peertjes kort in rode wijn en maak een portsausje. Daarvoor laat je eerste een beetje boter smelten in een pan. Laat de fijngesneden sjalotjes frituren en voeg een kopje bouillon en een goeie scheut porto. Flambeer! Als de vlam gedoofd is en de porto is ingekookt kun je eventueel nog wat kruiden aan de saus toevoegen.
Schik alle ingrediënten op het bord en dien op.
Voorgerecht 2: Madrasslaatje
Benodigdheden:
- rode sla
- rode biet
- tomaat
- radijsjes
- kip (in kleine stukjes gesneden)
- madrassaus (zo te koop)
- yoghurt
Bereiding
Maak een slaatje van rode sla, rode biet in stukjes of in schijfjes, tomaat in stukjes of in schijfjes en radijsjes.
Meng een gelijke hoeveelheid madrassaus met yoghurt en marineer hiermee de blokjes kip.
Bak de stukjes kip en dien op met het slaatje.
Hoofdgerecht: Rode pasta met scampi's
Benodigdheden:
- rode pasta (te koop in Italiaanse specialiteiten winkel)
- scampi's en rivierkreeftjes
- geconcentreerde tomatenpuree
- rode paprika
- rode ajuin
- tomatensaus (bokaal of zelfgemaakt?)
- paprikapoeder
- peper
Bereiding:
Marineer de scampi's en de rivierkreeftjes in de tomatenpuree. Maak een rode saus door de ajuin en fijne stukjes paprika te stoven in wat olijfolie. Voeg nadien nog wat tomatensaus bij. Kook de pasta beetgaar en bak de scampi's en rivierkreeftjes. Leg op elk pastabergje enkele scampi's en rivierkreeftjes, werk af met wat saus en kruid naar eigen smaak met paprika en peper.
Serveer hierbij een goede Italiaanse wijn.
Dessert: Frambozendessert - Cointreauthee
Benodigdheden:
- 4 blaadjes witte gelatine
- 60gr suiker
- 2 eierdooiers
- 1el citroensap
- 2el frambozenlikeur
- 400gr ontdooide frambozen
- 2.5 dl slagroom
Bereiding:
Week de gelatine volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Doe de suiker, de eierdooiers en het citroensap in een kom en klop deze au bain-marie met een garde tot een romige massa is ontstaan. Haal de kom uit het water en klop de massa verder koud.
Druk de gelatine uit, laat hem oplossen en roer hem door 3 eetlepels van de massa. Roer de gelatinemassa nu verder door de eierdooiermassa. Sla de room stijf en schep deze met de frambozen likeur door de massa. Schep tenslotte de helft van de frambozen ook door de massa.
Vul hiermee grote glazen en werk af met rood fruit (frambozen, besjes, aardbeien, ...).
Cointreauthee
Maak rode thee en vermeng deze met een flinke scheut cointreau en een lepel honing. Zeer bevorderend voor een goede nachtrust...
Serveer met een mierzoet stukje rode marsepein.
Heb je zelf een fantastisch origineel recept in de kleur rood, laat het ons weten! Stuur ons je recept + evt. een foto. De origineelste recepten en de mooiste foto's worden gepubliceerd op onze website met vermelding van je naam. DOEN!
Wil je zelf wel eens koken in de kleur rood? Ga de uitdaging aan en verras je gasten op dit origineel etentje. Stuur ons een foto van je diner in groen en wij plaatsen het op onze website met vermelding van je naam. DOEN!