Ovens (inbouw)

Er is een overweldigend aanbod betreffende types en merken inbouwovens, de een met nog meer functies en opties dan de ander.

Maar welke functies zijn er allemaal beschikbaar en welke zijn interessant en welke niet? Welk type oven past het best in uw gezin?

Wij proberen U in deze rubriek een kort overzicht te geven dat u misschien kan helpen bij het maken van uw keuze.

KÜPPERSBUSCH

Gas of stroom?

Ovens op gas

Het grote voordeel van een gasoven is dat deze slechts enkele minuten nodig heeft om voor te verwarmen. Beduidend minder dan gemiddeld 15 à 20 minuten bij een elektrische oven. Het nadeel van een oven op gas is echter dat de minimum temperatuur betrekkelijk hoog ligt, zijnde min 140°C. Daardoor is een gas oven dus minder geschikt om gerechten een tijdlang warm te kunnen houden.

Ovens op stroom

Bij elektrische ovens kan de temperatuur precies ingesteld worden. Doordat de ovens een lage minimale temperatuur hebben, zijnde 50°C, kunnen gerechten lange tijd warm gehouden worden zonder te verbranden. Zo kan men in een elektrische oven bv ook verse kruiden drogen. Nadeel is dan weer dat ze langere tijd nodig hebben eer ze op temperatuur zijn, min 15 a 20min.

WOLF ovens

Functies en mogelijkheden

Op gebied van ovenfuncties zijn er heel wat nieuwe opties beschikbaar. Ook combinaties van meerdere functie worden steeds vaker in eenzelfde apparaat toegepast. Al deze nieuwe techniek en combinaties hebben geleid tot zeer interessante en praktische opties en toestellen. Een overzicht van de mogelijkheden:

• Warm houd functie: speciaal programma om gerechten een tijdlang warm te kunnen houden of om borden en schotels voor te verwarmen.


WOLF warm-houdlade

• Ontdooi functie: programma waarmee diepvrieswaren rechtstreeks in de oven snel en zacht ontdooid kunnen worden.
• Lage temperatuur koken: speciale stand voor het verder gaar braden op lage temperatuur van vleesgerechten, die vooraf snel dichtgeschroeid werden. Zorgt voor mooi bruingebakken vlees, dat binnen perfect mals en sappig blijft.
• Combi stoom koken: Is een functie die toestaat om verschillende gerechten gelijktijdig in de stoomoven te kunnen bereiden, zonder enige smaakoverdracht tussen de gerechten.
• Temperatuur kern sensor: ideaal voor koks die vaak vleesgerechten braden in de oven. De sensor meet zelf de temperatuur binnen in de kern van het gebraad of gerecht, en past ook zelf automatisch de benodigde temperatuur van de oven daar op aan.
• Grillmotor met draaispit: zorgt voor een gelijkmatig braden van vlees rondom.
• Snelle voorverwarming: al de verwarmingselementen treden op hetzelfde moment in werking, zodat de opwarmingstijd minimaal wordt.
• Boven- en onder verwarming: geschikt voor traditionele gerechten en 'platte' gerechten zoals pizza's en taarten.
• Combinatie van stoom & hete lucht: het gebruik van afwisselend hete lucht en stoom maakt gebraad en gebak onweerstaanbaar krokant. Ook gegratineerde gerechten en soufflés worden zo perfect klaargestoomd.
• Pyrolyse reiniging: zelf reinigende ovens zijn stilaan standaard aan het worden. Het maakt het reinigen van de oven voortaan tot een kinderspel! Men schakelt gewoon even de pyrolyse functie aan en al het vet wordt gewoon verbrandt tot stof, dat men dan eenvoudig weg kan halen met een natte doek. De glazen gedeeltes van de deuren en de gladde wanden worden beschermd door een oppervlaktebekleding zodat er niets meer op de oven kan inbranden en er geen vet meer wordt opgenomen. Bovendien maakt een neerklapbare bovenweerstand het reinigen van het bovenste gedeelte heel eenvoudig.
• Een koel frontpaneel: verlaagt de temperatuur van de ovendeur tot 40 à 50 graden waardoor de kans op verbranding bij het openen klein is. Door een panoramavenster heeft men een overzicht op de gerechten zonder de ovendeur hiervoor te hoeven openen.
• Telescopische glijders: de ovenwagens en bakschotels zijn makkelijk uitschuifbaar en maken het veiliger koken. Ze verschaffen je makkelijk toegang langs alle zijden van het ovengerecht, en de kans dat er iets kantelt met dit systeem, is klein.


ATAG

Types

Heteluchtoven

Er zijn hete lucht ovens verkrijgbaar op gas en op stroom. Bij dit type oven wordt de hete lucht door de ganse oven geblazen met een ventilator(s). Het voordeel is dat de warmte heel snel en heel gelijkmatig verdeeld wordt, zodat zelfs meerdere gerechten gelijktijdig kunnen garen. Door de circulerende hitte worden de gerechten van alle zijden even warm zodat bijvoorbeeld ook een taartbodem mooi bruin bakt. Het nadeel ervan is dat gerechten ook wel sneller zullen uitdrogen. Snel en efficiënt en daardoor energiebesparend. Minder geschikt om voedsel lange tijd in warm te houden.

SMEG

Stoomoven

Zijn intussen al enkele jaren op de markt maar de stoomoven begint nu pas bekend en populair te worden. Met dit systeem kan men dan ook resultaten behalen als een echte Chef! Het zeer grote voordeel van deze bereidingswijze is dat alle natuurlijke voedingsstoffen in het voedsel blijven. Doordat het voedsel niet ondergedompeld wordt in water of in vet gebakken, is stomen zowat de gezondste bereidingsmethode tot nog toe. Alle mineralen en vitaminen blijven behouden. Bovendien werkt een stoomoven zeer snel en kan men lange tijd voedsel warm houden op de perfecte temperatuur. Zie ook onze rubriek stoomovens voor extra informatie.

KITCHEN AID stoomoven

Grill oven

Grillovens zijn enkel bedoeld om te gratineren of te grillen. Er bestaan inmiddels ook speciale varianten zoals turbogrill en infrathermgrill. Van buiten is het gerecht licht krokant, vanbinnen blijft het sappig of mals. De meeste andere types ovens hebben echter intussen bijna allemaal een 'grill' functie opgenomen in hun systeem, zodat het steeds minder noodzakelijk wordt om nog een echte 'grill' oven aan te schaffen. Wordt nog meest gebruikt in een professionele omgeving.

Magnetron oven

Tegenwoordig kan niemand meer zonder magnetron. Het is een onmisbaar instrument geworden in de keuken. Met.microgolven kan men voedsel in een minimum van tijd zowel ontdooien, opwarmen als bereiden. Zie onze rubriek microgolfovens voor meer informatie.

Combi oven

Combineren de magnetron met de functies van een grill of heteluchtoven. Een combi is heel makkelijk te gebruiken om te koken, enige nadeel is dat sommigen types niet goedkoop en betrekkelijk klein zijn.

WHIRLPOOL combi microgolf

Plaatsing van de oven

Een oven kan ook in een hoog of halfhoog meubel geïnstalleerd worden, zoals in een kolom kast. Deze plaatsingshoogte is ideaal want zo bevindt de oven zich op ooghoogte, wat ergonomisch is, want men hoeft zich niet meer voortdurend te bukken of buigen tijdens het gebruik. Een onderbouwoven krijgt dan weer een plaatsje onder het werkblad, en dat meestal gemakshalve direct onder de kookplaat.

Hoewel ovens standaard 60 cm breed zijn, zijn er ook bredere modellen verkrijgbaar. Echter zijn de compacte inbouw ovens, die in een kleine ruimte van 45-50 cm hoog, naast of tussen andere toestellen ingebouwd kunnen worden, momenteel erg populair want ze zijn passend in de hedendaagse moderne keuken, gezien dit mooi samen vloeit met de strakke stijl en lijnen van zo'n design.

ATAG

Ovenstanden

Welke ovenstand best gebruiken? Men kan een temperatuur of baktijd niet altijd exact weergeven. Want dit is afhankelijk van vele factoren zoals; de hoeveelheid en temperatuur van deeg of voedsel, de afmeting en de temperatuur van de gebruikte bakvorm of schaal, en ook de omgevings- temperatuur van de ruimte waarin de oven zich bevindt.

Algemene richtlijnen:

• Lauw warm - stand 1: gasoven (140° C), heteluchtovern (circa 125° C)
• Matig warm - stand 2: gasoven ( 160° C), heteluchtovern (circa 140° C)
• Vrij warm - stand 3: gasoven ( 180° C), heteluchtovern (circa 155° C)
• Matig - stand 4: gasoven ( 200° C), heteluchtovern (circa 170° C)
• Zeer warm - stand 5: gasoven ( 220° C), heteluchtovern (circa 185° C)
• Heet - stand 6: gasoven ( 240° C), heteluchtovern (circa 205° C)
• Erg heet - stand 7: gasoven ( 260° C), heteluchtovern (circa 225° C)